鮭のチャンチャン焼レシピ　　　
- 2007/05/11(Fri) -
今日は先日のBBQで作った、『鮭のチャンチャン焼』のレシピを書いてみたいと思います。

あくまでもBBQ用の量ですので、ご家庭でこれを作る場合は、フライパンやホットプレートの大きさに応じた野菜の量、調味料の量に調整してください


まず材料ですが、

４人分
�　．�ャベツ・・・・半個（大玉の場合）
にんじん・・・・・・１本
たまねぎ・・・・・・１個（小さければ２個）
ジャガイモ・・・・・１個（小さければ２個）
モヤシ・・・・・・・１袋
とうもろこし・・・・缶詰の半分
エリンギ・・・・・・１パック
（上記の他にもお好みで、ピーマンや茄子・椎茸・しめじ等どうぞ。キャベツ・にんじん・たまねぎが基本で、あとはお好みで結構です。上記はあくまでも例です。）

�◆〆�・・・・・・・・・半身または４切れ〜６切れ
（甘塩のものをご用意ください）

�Ｄ缶Ｎ�
バター・・・・・・・１０〜２０g
味噌（白味噌）･･･大さじ１〜２
料理酒・・・・・・・５０cc
塩・コショウ・・・・少々
油・・・・・・・・・適量
（醤油・・・・・・・・適量）

�ぅ船礇鵐船礇鷯討離織�
白味噌・・・・・・大さじ３〜４
料理酒・・・・・・５０cc
みりん・・・・・・大さじ１
水（お湯）・・・・５０ｃｃ
（お好みで、にんにく・豆板醤を入れてもおいしいですよ。また西京味噌を使用する場合、甘さがやや強めですので、みりんの量を多少おさえたり、あわせ味噌を足したりしても結構です。この辺はお好みで。）

チャンチャン焼は、北海道ではとてもポピュラーな料理です。普通の家庭で、よく作られています。夕食のメニューに困った時、冷蔵庫の中の野菜類がそろそろ限界！なんて時。




北海道のお店等で出されるチャンチャン焼は、鱒（マス）が使われることも多いです。鉄板の上で調理される訳ですが、鮭の半身では大きすぎて鉄板に乗り切らなかったりもしますし、油ののったマスはおいしく、また道内では普通に出回っています。


内地（道民の方はよく言いますが）での認知度は低いのですが、鮭が川を遡上する前に、まず、鱒（カラフトマス）が遡上します（その後鮭の遡上時期がきます）。こういったマスが使われたりもします。




作り方です

１、まずは、�い離織譴�ら。

味噌・みりん・お酒を入れ、軽くまぜてください。その後水（お湯）を２〜３回に分けて入れて、かき混ぜてください。まざったら、出来上がりです。

２、つぎに野菜を、切っていただきます。キャベツは手でちぎり、一口サイズに。
にんじんは、『いちょう切り』でも『半月切り』でも結構です。要は薄めに切ってください。火に乗せる時間が他の野菜とかわらなので、厚めで切ってしまうと半生になってしまいます。
たまねぎも薄切りで。
その他の野菜も、基本的に薄めに切ってください。

３、次に鮭を焼きます。
軽く塩・コショウをしていただき、鉄板に油を適量ひいてください。そして炒めていただきます。この時、片面を１〜２分を目安で両面焼いてください
IMGP1163.jpg


切り身の場合は火が通りやすいので、サッとで結構です。
この時点では、中まで仮に火が通らなくても結構です。

IMGP1164.jpg


軽く火が通ったら、鮭を一旦取り出してください。


４、最終段階です。
鮭を取り出した鉄板に、上記の野菜を入れ、軽く（目安は1分以内）炒めてください。炒めたら、先ほどの鮭をのせ、のせた鮭の上に��のバター・みそをのせます。最後に酒と�い離織譴鯀澗里砲佞蠅�け、そのあとアルミホイルでふたをし、強火で２〜３分蒸し焼きにしてください。

僕は蒸し焼きの直前に、醤油を１回しします。これはあくまでもお好みですので

IMGP1157.jpg



時間がたったら、鮭にハシを入れ、中まで火がとっていることを確認していただいたら、鮭と野菜を鉄板の上でまぜて、出来上がりです

IMGP1158.jpg




BBQの場合、微妙な火の調整が難しいですよね。コツはあまり強火にしないで作ってみてください。鮭に火が通れば問題はありませんので、最後の鮭の中身をチェックしたときに、まだ半生でしたら、火が通るまで火にかけてください。
ただし、焼きすぎないでくださいね。

また塩分も抑え目に作っていただき、最後に塩コショウで味は調整してくださいね。


熱いうちにどうぞ


これから、ワンコ達と軽井沢へ行ってきます。お泊りです。

帰ってきたら、報告しますね




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